牛蒡別名東洋蘿卜、東洋參、大力子、牛鞭菜等，原產于中國，在我國粵北、粵東地區種植。公元940年前后傳入日本，現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜，牛蒡具有較高的食療價值，對促進人體血液循環、防止腦中風、腎臟病、痔疾、便秘、降低血糖等有良效，日本常年從我國購入。

營養價值

牛蒡的價值正被人們更深入的認識和發掘?！侗静菥V目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡是中藥也是蔬菜，百克含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、熱量38.00千卡、粗纖維2.40克維生素B1 0.02毫克、維生素B2 0.29毫克、維生素C 25.00毫克，還含有鋅、鎂、銅等成份。其中胡蘿卜素含量是胡蘿卜的287倍，鈣含量在根莖蔬菜中最高。